Torta crocante de nozes

Dica: Na confeitaria deve-se seguir exatamente as quantidades exatas e as ordens das coisas, pois isso pode interferir no resultado.

TORTA CROCANTE DE NOZES

Ingredientes Massa

300 g Farinha

60 g Farinha de amêndoas

150 g Açúcar de confeiteiro

150 g Manteiga

60 g Ovos

Essência de baunilha a gosto

Creme de Nozes

300 ml Leite

60 g Gemas

100 g Açúcar

24 g Farinha

24 g Amido de milho

20 ml Rum ou essência de baunilha

90 g Manteiga pomada

40 g Nozes trituradas

Crocante

100 g Nozes picadas

60 g Açúcar mascavo

80 g Farinha

60 g Manteiga

Canela a gosto

Preparo

Massa

1. Misture a farinha, açúcar de confeiteiro, sal, farinha de amêndoas e a baunilha e depois acrescente a manteiga bem gelada em cubos misturando com as pontas dos dedos (técnica de "Sablage").

2. Acrescente o ovo e finalize a massa.

3. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e coloque nas forminhas de torta como desejado.

4. Asse a 180°C até dourar.

Creme de Nozes

1. Em uma panela misture o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o amido, mexa até engrossar, e depois de cozido e frio, adicione a manteiga pomada em pedaços

2. bater na batedeira para incorporar ar.

3. Por último adicione as nozes trituradas.

4. Reserve na geladeira

Crocante

1. Misture todos os ingredientes fazendo uma farofa.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar.

3. Retire e deixe esfriar. Reserve

Montagem

1. Massa assada

2. Creme de nozes

3. Crocante